Con anterioridad hemos dado nuestro punto de vista con respecto al comer carne, hemos explicado como el ganado produce metano, un gas de Efecto Invernadero extremadamente poderoso (más de 20 veces más potente que el CO2). y el porqué recomendamos elegir alimentos organicos, inclusive hemos dado algunos consejos enseñando como cultivar nuestros propios alimentos organicos en casa.
Las hortalizas ecológicas contienen hasta el 90% más de vitamina C. El contenido de proteínas y aminoácidos en las legumbres y cereales ecológicos se incrementa hasta el 12% respecto a los convencionales.
Esto indican algunos de los resultados de investigaciones entre ellas las presentadas por la Dra. MD Raigón de la UPV, en el I Simposio sobre calidad e industria agroalimentaria ecológica en España, celebrado los días 12 y 13 de noviembre en Valencia, organizados por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), en colaboración con la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología (UPV) y el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAECV).
A esta circunstancia, se añade que en el proceso de producción y elaboración de alimentos ecológicos, no están permitidos los pesticidas químico-sintéticos, o los productos transgénicos u otros ingredientes y aditivos, con potencial efecto negativo en la salud humana y en el medio ambiente, algo que sin duda reduce sensiblemente los riesgos de contaminación ambiental, de contraer enfermedades y mejora el sabor de los alimentos organicos.
Por otro lado, la elaboración de alimentos ecológicos, como los embutidos, los quesos, el vino, el aceite o las mermeladas, requieren una menor adición de aditivos o estabilizantes para su conservación, debido a que la “materia prima” para fabricación está menos “maltratada” y parte de mejores condiciones para su transformación. Además, los aditivos usados en la transformación de este tipo de alimento son hierbas y esencias naturales que se han usado tradicionalmente, cuando no existía tanta química.
En los siglos pasados existían problemas de salud debido a que no se descubrían las formas de curación, ello se compensaba con una mejor alimentación debido a que los productos provenientes de la agricultura tenían todo su potencial. En la actualidad, viene ocurriendo todo lo contrario. Se ha avanzado en la medicina, pero los alimentos han disminuido su potencial efecto en la salud. De tal manera que para suplir la disminución de los nutrientes de los productos alimentarios se tiene que tomar pastillas y drogas para sanarse debido a la alimentación deficiente. Incluso, en ganadería ecológica hay estudio que constata que el contenido de ácidos grasos de la leche de vaca, dan menos problemas que los lácteos de ganaderías convencionales
